一、厨房生产的特点

1、批次多、批量少

2、时段集中，忙闲不均

3、原料易腐败变质，时间性强，品质质量要求高

4、品种规格不统一，毛利有差异——加强毛利考核，提高整体利润

5、生产过程复杂，以人工操作为主，差异性与人力的局限性

6、影响因素多，波动大 (天气、季节、交通、大型事件)，但接待能力相对固定

二、厨房的规划

规划原则：

流程合理，方便实用，节省劳动

安全耐用，改善厨师工作环境