商用洗碗机是指适用商业用途的洗碗机，一般用于宾馆、饭店、餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理，目前有罩式洗碗碟机，篮传送式洗碗碟机，链传送式洗碗碟机、大型餐具清洗消毒生产线和洗涤烘干一体机。

1.罩式洗碗碟机

罩式洗碗碟机,又叫揭盖式洗碗碟机、提拉式洗碗碟机。由不锈钢水泵将洗涤水从水槽中抽出加压并循环使用，水槽内的水温温控器控制在55±5℃。在洗涤过程中洗涤篮固定不动，上下洗涤臂由洗涤水推动旋转．这种方式的优点在于洗涤臂可从各个角度对碗、碟进行清洗，不存在死角，保证了洗涤质量。洗涤程序完毕后是漂洗程序，漂洗臂喷出摄氏85±5℃的高温净水(洗杯时温度控制为65C)，上程序的漂洗水作为下次的洗涤水用，从而保证了洗涤水的清洁性．漂洗时，用分配器自动加人催干剂，能迅速挥发餐具表面水分，不留痕迹，并起到消毒的作用，可以满足各类盘、碗、碟、杯的洗涤要求。每小时洗涤量为60筐，适用于200人以下的酒店、宾馆、餐厅、食堂等用餐场所。

2.篮传式洗碗碟机

篮传送式洗碗碟机，也叫通道式洗碗碟机、隧道式洗碗碟机。是采用篮筐传动方式的一种洗碗机，加热分为蒸汽式和电气式两种形式。通过传送系统由传送系统将碗碟等首先进人预清洗区 ，由上下喷洗臂喷洗涤温水进行预清洗．去除碗碟表面污渍然后进入洁洗区，由上下喷洗臂喷清洗热水进行清洗彻底清除油渍等，最后进入净水漂洗除去表面的污水，达到洗净的要求，洗净的碗碟从出口端取出。可以清洗碟、碗、杯、盘、刀叉等器具，每小时洗涤量为200筐，适用于600餐位以下的酒店、宾馆、员工食堂、学校、医院等各种类型用餐场所。

3.链传送式洗碗碟机

链传送式洗碗碟机，也叫长龙式洗碗碟机、带传式洗碗碟机。加热方式分为蒸汽式和电气式两种形式，采用标准单元组合结构，标准化加工生产制造。主要有：预清洗单元（55℃）、清洗单元（60℃）、强力高温漂洗单元（75℃）、高温净水漂洗消毒单元（85℃）组成。适用于餐具消毒中心、学校后勤食堂、企事业单位食堂、快餐公司、餐馆酒店等大型餐饮场所。每小时洗涤量为3000至8000套餐具，可以清洗各种杯、盘、碗、碟、快餐盘、塑料托盘等食器。

4.大型餐具清洗消毒生产线